Biodisponibilité
Explication détaillée
Même si certains nutriments sont présents dans les aliments végétaux, cela ne signifie pas automatiquement qu’ils sont absorbés et utilisés dans la même mesure que ceux issus des produits animaux. Cet argument porte sur la biodisponibilité.
Les critiques mentionnent les phytates, oxalates et tanins, qui peuvent réduire l’absorption de minéraux comme le fer, le zinc ou le calcium.
Il est également souligné que le fer héminique serait plus facilement absorbé que le fer végétal, et que la conversion de l’ALA en EPA/DHA serait limitée.
Concernant les protéines, les systèmes d’évaluation comme PDCAAS ou DIAAS sont invoqués pour affirmer une valeur biologique supérieure des protéines animales.
Réponse détaillée
La biodisponibilité dépend du contexte : préparation, combinaison alimentaire, statut nutritionnel et facteurs individuels. Elle n’est pas un problème tout ou rien.
Les phytates peuvent être réduits par le trempage, la germination ou la fermentation. La vitamine C améliore l’absorption du fer végétal.
Le calcium végétal est bien disponible dans certaines sources comme le chou frisé ou le brocoli. L’huile d’algues fournit directement EPA et DHA.
Une alimentation végane bien planifiée peut donc compenser ces mécanismes biologiques et couvrir adéquatement les besoins nutritionnels.